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寿司職人に関する転職市場

大手回転寿司チェーン店、地域特化型中小寿司チェーン、個人寿司店、和食飲食店

「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、2020年の東京オリンピックに向けて世界から和食、そして寿司に注目が集まっています。

寿司職人としての勤務先は大きく、大手回転寿司チェーン店、地域特化型中小寿司チェーン、個人寿司店、和食飲食店があります。

近年大手寿司チェーン店は神明資本により業界勢力図が大きく変わりつつあります。元気寿司とスシローが経営統合を進め、売上高で1826億円の業界ナンバーワンへと躍り出ました。

コロワイド傘下のかっぱ寿司、ゼンショーホールディングス傘下のはま寿司、くらコーポレーションのくら寿司で大手寿司チェーン業界は寡占化している状況です。

地域特化型の中小チェーン店や、ミシュランで星を取るような寿司店まで寿司職人の働き先は多様です。また、近年国内だけではなく、海外でも寿司職人の採用は活性化してきています。

寿司職人の働き方は非常に多様で、活躍のフィールドが広いです。

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